Esteio - Se você estiver visitando a Expointer 2010 e apreciar carnes no espeto, na grelha ou na panela, então um dos lugares ideais na feira é a Vitrine da Carne Gaúcha. O especialista em desossa de carne, Marcelo Conceição dá dicas sobre como cortar, espetar, assar ou cozinhar. Participam da atividade organizada pela Federação da Agricultura do Estado do Rio Grande do Sul (Farsul) 12 marcas de frigoríficos de bovinos com selo de garantia de qualidade, duas de ovinos e uma de búfalos.
Segundo o consultor de Pecuária da Farsul, Fernando Adauto de Souza, a intenção é que a população conheça melhor os cortes. "Além disso, procuramos valorizar ainda mais as marcas que primam pela qualidade desde a criação até o abate." Para ele, a carne do Estado é a mais gostosa do Brasil, especialmente quanto ao sabor e a aciez.
Produção em pasto nativo dá o sabor
O consultor de Pecuária da Farsul, Fernando Adauto Loureiro de Souza, destaca que a carne gaúcha é diferenciada, pois é a única produzida em pasto nativo. "No Centro-Oeste, a pastagem é plantada. Aqui temos centenas de temperos, pois temos vários tipos de pastagens." Quem também participa da apresentação na Vitrine da Carne Gaúcha é o veterinário da Secretaria Estadual da Agricultura, Diego Viedo Facin. O responsáva vel pela fiscalização de frigoríficos alerta que muitas vezes as pessoas têm problemas estomacais e o médico diagnostica uma virose. "E esta virose pode ser em decorrência de alimentos inadequados. Não podemos esquecer que a famosa salmonela também pode estar na carne que foi mal guardada ou cortado em lugar sem higiene."
A Vitrine da Carne Gaúcha, promoção da Farsul e dos programas de certificação de carnes do Estado, ocorre pela segunda vez no Pavilhão Internacional. Participam raças bovinas, ovinas e bubalinas. As sessões de desossa são às 10h30 e às 16h30. Também são oferecidas degustações das carnes para convidados às 19 horas. As demonstrações são feitas pelo consultor credenciado do Sebrae/RS, Marcelo Conceição, especialista em desossa de carnes especiais, que mostra ao público os diversos cortes.
Dicas do especialista
O especialista em carnes, Marcelo Conceição, conhecido como Marcelo Bolinha, dá duas dicas com um pedaço de agulha (acém) para você fazer neste final de semana no forno ou no espeto. Para assar no forninho, ele sugere cortar a agulha em pedaços com três dedos de largura e colocar somente sal fino. "Devem ser assados bem devagar, com fogo baixo. Quando estiver quase pronta, deve-se aumentar o fogo para dar uma dourada. Está pronta para servir." Para fazer no espeto, a agulha deve ser cortada em cubos com até cinco centímetros quadrados. "A dica que deixa a carne mais gostosa é colocar pedaços pequenos de gordura entre os cubos da agulha. Ou seja, você vai comer carne magra com o gostinho da carne gorda", destaca o desossador porto-alegrense que trabalha no ramo de carnes há 25 anos. Quem quiser tirar dúvidas sobre o corte da carne, pode acessar o site www.marcelobolinha.com.br e fazer suas perguntas.
Palestra de dar água na boca
A Vitrine da Carne Gaúcha está instalada no Estande da Farsul, dentro do Pavilhão Internacional. A apresentação é feita de dentro de uma sala de vidro onde a temperatura máxima é de 15 graus – para garantir a qualidade da carne. O local serve de exemplo de como ser tratada a carne com a maior higiene possível.Opúblico assiste à apresentação em cadeiras colocadas ao redor do desossador, tonando quase um espetáculo para os visitantes. Para quemvisitaolocal sai com água na boca e a vontade de pilotar o fogão ou esquentar a barriga em uma churrasqueira.
Sobre a carne
O prazo de validade da carne é de até dez dias, quando vendida sem embalagem. Para carne embalada a vácuo é de até 40 dias
O veterinário Diego Facin diz que comer carne mal passada ou ao ponto não tem risco quando ela passou por processos de higiene
Se a carne embalada a vácuo estiver um pouco escura, ela retomará à cor mais clara minutos depois da embalagem ser aberta. Porém, deve se ter o cuidado de não ter água em excesso dentro do pacote.
Foto: Paulo Langaro/GES - Especial
